現階段,不少人對食品添加劑“另眼相待”，其實國家認定的食品添加劑都是“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質?！倍液芏嗝朗筹嬃峡啥茧x不開它們。不信？那就隨我到廚房翻箱倒柜一番，找出這些“熟悉的陌生面孔”吧。
目標鎖定一：冰箱
酸奶：我們熟悉的酸奶會用到增稠劑，它可以提高食品粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性態(tài)，賦予食品黏潤、適宜的口感。為什么酸奶要用到它？因為牛奶中有不溶于水的脂肪顆粒，無法在水中均勻分布。 試想一下，酸奶看上去滿是漂浮物和沉淀，你還會有胃口嗎？食品增稠劑就是為了解決這個問題！
汽水、果汁：冰箱里可少不了各種飲料，而汽水、果汁里經常用到的就有食品色素，又叫食品著色劑，用來賦予或改善食品色澤，增強食欲。常見的色素有焦糖色、檸檬黃、β-胡蘿卜素、日落黃等，都是國家允許使用的著色劑，按照國家標準使用是非常安全的。
除了色素，現在很多廠家也會出各種低糖或無糖飲料。這低糖/無糖飲料里就會用到甜味劑（又稱代糖），主要是賦予食物甜味。常用的甜味劑有阿斯巴甜、安賽蜜、蔗糖素等。甜味劑雖然甜度高，但多數都不參與人體代謝，所以吃起來甜但熱量很低，幫助大家享受美味的同時也平衡好健康。
目標鎖定二：櫥柜
櫥柜里有不少趁著打折囤下的食用油。你有沒有聽媽媽講過：“現在的油比以前好，沒有‘哈喇’味了”？這也是食品添加劑的功勞呢，因為里面加了抗氧化劑。過去的“哈喇”味就是油脂發(fā)生氧化的結果。一旦氧化，食品不僅色香味變差，還可能產生有毒有害物質。而氧化劑就是用來延遲或阻礙氧化作用，延長食品貯藏期的。 不僅提高了食用安全，還節(jié)省開銷呢.
目標鎖定三：料理臺
俗話說“鹵水點豆腐”，這鹵水其實也是一種食品添加劑，行業(yè)里叫凝固劑。過去人們常用鹽鹵（氯化鎂或氯化鈣），現在工業(yè)化生產一般使用葡萄糖酸-δ-內酯。它的作用是使食品結構穩(wěn)定、形態(tài)固化，降低或消除其流動性。 早在一千多年前咱們老祖宗就開始使用這種凝固劑了，所以它可真的不是什么“生面孔”呢。
這些雖然只是食品添加劑家族中的一小部分，不過已經能看出食品添加劑在生活中的重要性了。食品添加劑之所以遭很多人的不待見，很重要的一點是很多人將蘇丹紅、塑化劑等違法添加物錯當成了食品添加劑。其實國家在這一領域有著非常嚴格的法律和標準，所以只要是按照標準使用就會是安全無害的。下一次買東西可得記住，類似“無添加”這種口號其實都是商業(yè)噱頭，真正重要的還是要從正規(guī)渠道購買正規(guī)廠家生產的產品。
責任編輯:楊青
返回首頁
QQ客服
聯系我們
