文/張正國 

    一年一度的在人們翹首企盼中走來，對于每一個鄂爾多斯人來說，這是一個‘蹭吃蹭喝’的季節(jié)，也是春節(jié)前最為活撒的時節(jié)。因為民族習(xí)俗和地區(qū)差異，殺豬燴菜也就形式多樣了。作為土生土長的鄂爾多斯人，除了每年自家的殺豬燴菜，也不忘到各方朋友家‘蹭飯吃’，體驗農(nóng)村的殺豬菜……
    這不，今年不光吃吃喝喝，還帶著任務(wù)，用鏡頭記錄下了殺豬、燴菜、吃喝等各個環(huán)節(jié)的民俗文化現(xiàn)象，現(xiàn)在帶著大家一塊兒去感受一下，那叫一個“栓整”。
    在鄂爾多斯農(nóng)村，每到這個節(jié)骨眼兒，家家戶戶都忙著把養(yǎng)了一年多的大肥豬殺掉（還有隔年豬），一是儲備過冬的吃食；二是招待一下在城里上班的兒女和兒女的同事之類，還有三姑舅二倆姨、七大姑八大姨什么的，每年擺拉個三兩桌是常事；三是犒勞一下自己一年來的良苦用心；四是天氣也上凍了，肉也能保存住了。
    殺豬這一天，主家的親朋好友們無論是在城里做小生意的，上班的，還是在企業(yè)打工的，亦或是功成名就當(dāng)了大老板的，都會放下手頭的營生，一奔則挖到農(nóng)村老家，為的就是吃上一頓美美的殺豬菜。在城里工作的我也不例外，每逢入冬，最惦記的莫過于那一年一度的“盛宴”，只要一聽人提起殺豬菜，那肉中有菜香，菜中融肉味的獨特味道便會瞬間充斥著味蕾，嗆不住讓人口水直流。這不，城里回來的人也幫不上什么大忙，袖著手看完熱鬧，圪鉆在暖和的家里撥幾根蔥，削幾顆山藥圪蛋，打打下手。
    一大早，主人就要燒一鍋“爆滾水”，支好案子，耐心等待殺豬匠的到來，殺豬匠一到，主人遞上煙，獻上茶，閑諞幾句，將一尺多長的殺豬刀磨得賊亮賊亮的，殺豬匠挽起油晃晃的袖子說：“開始”！
    五六個精壯壯的漢子便如惡虎般沖進豬圈，揪耳朵的揪耳朵，拉尾巴的拉尾巴，抓腿的抓腿，好一陣功夫才把鬼哭狼嚎的肥豬擒住。那肥豬也許知道末日臨近，死活不肯挪步，拼命地掙扎，嘶嚎著恐慌，壯漢們齊聲吆喝著“一、二”，使出吃奶的勁兒，硬是把它摁倒在地，死死按住。
    這時，蹴在一旁的殺豬匠，從嘴角取下煙屁往地上一甩，右手操起一尺多長錚亮的殺豬刀，使勁朝豬屁股上拍兩下，那豬受這一嚇，倒吸兩口涼氣，剛好脖子上露出破綻，說時遲，那時快，殺豬匠瞅準那凹處一刀刺進肥豬的心臟，血流噴涌，肥豬眼前一黑，不知自己去了何方。
    圍觀者當(dāng)中有人驚嘆“好把式！”，而殺豬匠卻黑著臉喊著“離遠點！”，扭頭對壓豬的壯漢們說：“都壓好，不要讓跑了！”壯漢們慌忙手下用勁兒，這時候，豬在掙命，雖然挨了一刀，但它還在垂死掙扎，所以拉豬的不能有半點兒泄氣，經(jīng)驗少的常會吃虧。
    一次，張屠戶給村東頭的大老王殺豬，剛遞上一刀，壯漢們便紛紛撒手，誰知那豬突然從案子上竄下來，沖出好幾丈遠，咬傷好幾個人，張屠戶沖上去又補了兩刀，那豬才倒伏在地，壯漢們又一起將它抬上案子，使勁兒按住，豬呢，由于刀尖扎在心上，悲聲大放，猛力踢蹬，害得壯漢們也隨著晃動豬越是鬧騰得力大，那血越是噴得急。不一會兒，豬的悲聲由大變小，由長變短，由強變?nèi)?，血柱也由粗變細，由急變緩，最后只是一點一點的滴。這時，殺豬匠又叮嚀壯漢們：“不要松手，讓我先瞅瞅”如果發(fā)現(xiàn)豬撒了尿或者拉了屎，便說：“咽氣了”。壯漢們方可起身擦汗喘氣?？粗求@心動魄的一幕，著實讓人心驚肉跳。
    這時，躲在里屋把耳朵捂得嚴嚴的小孩跑出來，孩子們忘記了寒冷，在院子里跑來跑去，熱鬧歡唱。
    女人們在灶廚房里忙碌著，準備著拿手的菜肴，將與親朋歡聚一堂。
    院子里的大公雞日能的，偶爾歌喉閃亮，趾高氣昂。
    只有老黃狗最悠閑，搖晃著尾巴  聞著肉香，在狗窩旁上串下跳，曬著太陽。
   一陣說笑之后，殺豬匠在豬小腿上割一小口，然后倒臥在地，用嘴（現(xiàn)在也先進了，改用打氣筒）對準口子給豬吹氣，這個過程始終不能松口，不然吹進的氣又會倒流出來。隨著吹豬的進行，豬象氣球一樣逐漸膨脹，直至敲上去砰然作響。

    豬吹圓了，壯漢們舀水的舀水，脫毛的脫毛，頓把飯的功夫，一頭臟兮兮的大肥豬便收拾的干干凈凈。

   上架，準備大卸八塊，幾個壯漢將脫了毛的白條豬三下五除二，用現(xiàn)代化的吊鏈，在事先支好的三角簡易架子上掉了起來，方便進一步收拾。
   接著，殺豬匠開始開膛破肚，圍觀的人紛紛上來用手量膘，“呀，好肥豬，足有四指膘?！薄昂沃鼓兀阌形逯?。”
   “呀，毛豬不下四百。”說得主人眉開眼笑，滿面春風(fēng)，看著一年的汗水沒有白流，哪能不高興呢？
    豬尾巴按照過去傳統(tǒng)的表達方式，就是要送給殺豬匠的，算是酬謝，雖然多數(shù)殺豬匠視金錢如糞土，主人為了表示感謝，除了好好吃喝上一頓，還要送一豬尾巴，也有的殺豬匠比較黑水，專門將豬尾巴周邊的肉割的足夠的大，吃飽喝足，嘴一抹，抵溜起豬尾巴圪丟丟往家的方向奔去。如今的殺豬匠少了，誰家殺豬都要送上一個前大腿，是騎著摩托車拖走的。

    灶下的木頭火越燃越旺，鍋里白肉、五花肉翻滾，與老酸菜親密纏綿，飄來陣陣誘人的香。

    豬殺好了，熱情的主人端上早已燒好的飯菜，盛情款待親戚朋友，大伙兒放開肚子，隨便吃，主人是不介意的，因為這是專門請大伙兒來吃吃喝喝的。鄰家鄰居，遠道而來的，認識的不認識的，歡聚一堂，其樂融融。

    大家推杯換盞，熱情高漲，白酒與肉香的融合，二鍋頭酒瓶撂倒一片，為了那份歡暢醉一次，又何妨......

    當(dāng)然，在這里我還有一個重要事項提醒大家：殺豬燴菜加燒酒，小心汽車翻跟頭。
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