作為一個(gè)茶友，自己泡茶時(shí)候，還是挺挑的。對(duì)水的講究，是我除了茶葉本身之外最看重的部分。我一般從超市里買(mǎi)那種4.8L裝的天然礦泉水，一桶能用好幾天。市面上有各種各樣的產(chǎn)品，如礦泉水、天然礦泉水等概念，他們內(nèi)在其實(shí)有很大區(qū)別。
唐代陸羽《茶經(jīng)》說(shuō)“其水，用山水上，江水中，井水下”。這是指，用茶之水，以山泉水為上上之選，并概括出山泉水“清、甘、輕、冽、活”的特點(diǎn)。
「清」，是指澄澈好水?！洞笥^(guān)茶論》中提到“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得”。對(duì)應(yīng)到現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)，「清」是指國(guó)標(biāo)中水的感官要求。
「甘」，是指水的甜度?！恫桎洝分刑岬健八桓?，能損茶味”，說(shuō)的就是泡茶之水的口感。
「輕」，水的輕重，類(lèi)似于現(xiàn)在所說(shuō)的軟硬度。硬水易導(dǎo)致茶味發(fā)澀。亞洲人更喜歡用硬度60mg/L左右的水來(lái)煮茶，可以很好地提高茶湯的醇和度。
「冽」，指水溫。礦泉水剛汲取出來(lái)時(shí)，水溫在地表溫度25℃左右，此時(shí)的水清冽爽口。不過(guò)在經(jīng)過(guò)運(yùn)輸后，水溫都有所改變。如果在飲用時(shí)，特意控制到這個(gè)溫度，即可恢復(fù)礦泉水的清冽口感。
「活」，新鮮的活水。古人云，活水不腐，實(shí)際是指水的微生物狀況。活水能保持較好的微生物水平。雖然我們喝的礦泉水也會(huì)在包裝前消毒殺菌，但水源若含有較低數(shù)量的微生物，那么消毒處理的程度也會(huì)降低，對(duì)水質(zhì)影響更小。
「清、甘、輕、冽、活」，五個(gè)字概括的是中國(guó)古代對(duì)水質(zhì)的要求。對(duì)照現(xiàn)在的《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)天然礦泉水GB8537-2008》的規(guī)定，我們會(huì)看到古今對(duì)水質(zhì)的認(rèn)知是相互映照——現(xiàn)代科學(xué)通過(guò)分析形成水質(zhì)不同口感和不同營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)基礎(chǔ)，總結(jié)出可量化的五大指標(biāo)：
TDS、甜度、硬度、PH值、礦物質(zhì)含量。
就以悅活峨眉水天然礦泉水為例，拆開(kāi)了簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)，這五個(gè)指標(biāo)都是怎么衡量水質(zhì)的。
1.TDS
TDS指的是水中的溶解性總固體含量，也就是通過(guò)蒸發(fā)，獲得水中溶質(zhì)總固體的量，代表了水的礦化程度。雪水的礦化物質(zhì)幾乎為0，雪水在在宋代被視為煮茶佳品，明清兩代則被視為不如泉水。泉水清冽可口，雪水自有一股土氣?？诟凶匀徊盍嗽S多。
TDS更像是用科學(xué)量化的方式來(lái)衡量水的口感。大多數(shù)礦泉水都會(huì)把TDS濃度控制在30-200mg/L，這個(gè)時(shí)候口感通常是最好的。
悅活峨眉水天然礦泉水的成分表中，我們可以清楚地看到，TDS的濃度在80-200ｍｇ／L，剛好在這個(gè)范圍里，口感自不必多言。
2.甜度
甜度也有個(gè)科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，主要參考水里的鈉離子濃度，注意鈉離子含量并非越高越好。鈉離子濃度越低，水的口感就會(huì)越甘甜。鈉離子含量超過(guò)20mg/L，水就沒(méi)有那么甘甜。
國(guó)際上普遍認(rèn)可的低鈉水指的是鈉含量≤20mg/L的飲用水，德國(guó)兒科學(xué)會(huì)把鈉含量作為嬰兒飲用水的標(biāo)準(zhǔn)之一，即鈉≤20mg/L。[1][2]
悅活峨眉山天然礦泉水，鈉含量在在1-12mg/L之間，這種水屬于低鈉水，就很適合泡茶，喝起來(lái)回甘醇厚。
3.硬度
水的硬度，實(shí)際上是由鈣鎂離子含量決定的。
鈣和鎂，是兩個(gè)指標(biāo)，但往往放在一起討論?？傆捕仍?0-100mg/L時(shí)，口感更好。實(shí)際這個(gè)口感，指的是甜度。如果鎂離子含量多了，那就會(huì)有一股苦味道，捷克產(chǎn)的薩奇苦味水，鎂離子含量高達(dá)5177mg/L。
水的硬度，也有個(gè)計(jì)算公式可以參考著衡量水的口感：
總硬度（以CaCO3計(jì)）＝（鈣mg/Lx2.5）＋（鎂mg/Lx4.1）
以悅活峨眉水天然礦泉水舉例，鈣含量為3-20ｍｇ／Ｌ，鎂含量為1-10ｍｇ／L，按公式換算，總硬度在11.6-91ｍｇ／L，所以嘗著會(huì)有種清口的甜味。
1.PH值
水的pH值一般在6.5-8.5之間。pH值偏高，水口感會(huì)有點(diǎn)甜，有種滑滑的感覺(jué)。低于7的水會(huì)覺(jué)得酸，較低的酸度能讓口感變得爽脆清新，這與檸檬的作用類(lèi)似。
如果天然礦泉水中含有鉀、鈣、鈉、鎂、偏硅酸等多種礦物質(zhì)，那么多呈弱堿性。而不含這些礦物質(zhì)的水往往呈酸性。普通人看PH值，最多就是用來(lái)看看是否含有礦物質(zhì)。
5.礦物質(zhì)含量
礦泉水本身含有各種有益健康的礦物質(zhì)。雖含量較少，但對(duì)人體有益的效果是有著相應(yīng)的科學(xué)依據(jù)。
國(guó)標(biāo)也對(duì)水中的礦物質(zhì)情況，有著相應(yīng)規(guī)定。其中的鍶、偏硅酸，是常見(jiàn)宣傳的物質(zhì)成分。
比如鍶這種微量礦物質(zhì)元素，它存在于人體所有的組織內(nèi)，是人體骨骼和牙齒的正常組成部分，對(duì)人體的功能主要是與骨骼的形成密切相關(guān)[3]。
它與血管的功能及構(gòu)造也有關(guān)系。
如果我們體內(nèi)有過(guò)多的鈉賦存，易引起高血壓、心血管疾病[3]。而鍶可以幫助人體減少對(duì)鈉的吸收，增加鈉的排泄，剛好起到預(yù)防作用。
偏硅酸，也叫硅酸硅，是一種人體必需的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素，在礦泉水中以偏硅酸的形式存在。硅與骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)系密切，在骨骼生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的部位均有硅的滲入[4]。硅對(duì)心血管有保護(hù)作用。但若攝入過(guò)量，也易引起高硅癥。
單就悅活峨眉水天然礦泉水而言，這款天然礦泉水取自于中國(guó)五大優(yōu)質(zhì)礦泉水水源地——峨眉山溫泉水源地，地下1652米深層。
峨眉山的天然泉水富含鍶、偏硅酸等礦物質(zhì)，相比于我們?nèi)粘ｏ嬘玫陌组_(kāi)水，這種天然礦泉水口感佳，更適合煮飯泡茶，外加礦物質(zhì)含量適中，比較適宜我們長(zhǎng)期飲用
這里有人就要問(wèn)了，市面上還有礦物質(zhì)水、純凈水等各式各樣的飲用水，這些水中，也有含帶礦物質(zhì)成分的。他們跟天然礦泉水又有什么區(qū)別呢？
他們的差別太大了。
純凈水的來(lái)源，就是我們喝的自來(lái)水，經(jīng)過(guò)處理之后，幾乎不含任何添加劑雜質(zhì)，自然也不含任何礦物質(zhì)了。
而礦物質(zhì)水，是在純凈水基礎(chǔ)上，通過(guò)科技手段，人為添加了一些人體所需的礦物質(zhì)，主要還是起到補(bǔ)充水分的作用，其次才是營(yíng)養(yǎng)和口感。
天然礦泉水，從源頭到送入消費(fèi)者口中，僅僅是去除了原水中極少的雜質(zhì)和有害物質(zhì)，其中的礦物含量，是大自然合理配比之后的饋贈(zèng)。
最后，站在食品安全工程師的角度上，給大家的一個(gè)小提示：現(xiàn)在的水處理產(chǎn)品和瓶裝水市場(chǎng)非常大，很多大品牌強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域，但世界各地的水污染問(wèn)題依然令人擔(dān)憂(yōu)。
以我國(guó)2006年的情況為例，我國(guó)的江河湖庫(kù)水域普遍受到不同程度的污染。除少數(shù)水系支流和部分內(nèi)陸河流外，城市河段中78％不適宜作為飲用水源。也正因?yàn)樗廴荆絹?lái)越多的人不再選擇使用自來(lái)水做飯。
水源和空氣一樣，對(duì)人體健康的影響非常大。飲水安全是每個(gè)現(xiàn)代人都在關(guān)注的問(wèn)題，在保證生活質(zhì)量的前提下，大家都應(yīng)該多了解下自己家的自來(lái)水是否真正適合長(zhǎng)期飲用，也要盡可能多地掌握飲用水的選購(gòu)知識(shí)——礦物質(zhì)含量并非越高越好，注意選擇含量比例均衡的產(chǎn)品，也不是所有的礦泉水都屬于天然礦泉水的范疇。
如果需要我「安利」一款產(chǎn)品的話(huà)，我會(huì)推薦本文多次拿來(lái)舉例的，類(lèi)似悅活峨眉水天然礦泉水這樣的好水。
參考
1.^世衛(wèi)組織指南：成人和兒童鈉攝入量，2012年：https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/77985/WHO_NMH_NHD_13.2_chi.pdf?ua=1&ua=1
2.^How much water should you drink a day?https://www.bbc.com/future/article/20190403-how-much-water-should-you-drink-a-day
3.ab飲水中鍶的健康效應(yīng)和安全水平，張建江; 王佳; 舒為群 衛(wèi)生研究 2021
4.^飲水和食物中可溶性硅酸與人體健康的關(guān)系，舒為群; 羅教華; 張建江，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2020
責(zé)任編輯:李斌
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