在養(yǎng)魚水中添加柴油，不良商家主要利用的是柴油的密度小于水，可以漂浮在水面上，這樣就會導(dǎo)致水中的空氣變得稀薄，讓魚變得更加活躍（為了活命，魚池當(dāng)中呼吸困難的魚只能使勁游動，看起來更鮮活），加速喝水和吐泡來獲取更多的氧氣。
這樣一來將死之魚看起來也會變得更加“新鮮”，另外其重量也有或多或少的增長。
值得注意的是，在養(yǎng)魚水中加柴油屬于非常少見的個例，如果時間較長，柴油會在水面形成一層“油膜”，會增強對空氣的阻隔作用，這樣一來魚更容易缺氧，也就會增加魚的死亡速度。
所以，“柴油魚”并沒有大家所想的那樣多，不用太擔(dān)心。如果是想短時間將魚盡快賣完，可能會存在這樣的情況，但大多數(shù)商家都不會這樣做。
為什么很多魚蝦身上會有柴油味？
有些魚蝦身上發(fā)出的柴油味，主要與運輸和售賣過程中所使用的柴油增氧泵有關(guān)，柴油泵在加油和使用的過程中存在漏油的風(fēng)險，這樣會導(dǎo)致水體被污染，致使魚蝦身上散發(fā)出柴油味。
另外，海面行駛的機動船在運轉(zhuǎn)過程中漏出的柴油，也可能會對水體造成污染，從而也有可能導(dǎo)致魚蝦等海產(chǎn)品有柴油味道。
不過，現(xiàn)在生活中已經(jīng)逐漸用電動增氧泵取代了之前的柴油泵。
“柴油魚”對身體有什么危害？
“柴油魚”中存在（接觸或者浸入）不少的柴油，而柴油含多種重金屬和苯并芘等對人體有較大威脅的物質(zhì)。
如果不小心吃了這樣的“柴油魚”，會刺激腸胃，甚至出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、胸悶等食物中毒癥狀。
另外重金屬元素在身體中還會存在蓄積作用，抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)，損傷肝腎。既會致毒，也會致癌。
雖然“柴油魚”對身體有威脅，但類似“柴油魚”這樣的食品安全事件僅僅屬于“個例”。
值得注意的是，任何時候都不要貪小便宜。如果看到有什么特別便宜的食物，都請一定要注意背后存在的問題。
買魚時應(yīng)注意什么？
1.去正規(guī)場所購買
不在路邊小攤販處等不不確定食品來源的地方購買魚蝦等食品，這類地方售賣的鮮魚容易隱藏較大的安全隱患；
不要貪便宜；
要選擇大型超市或者正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場進行購買。
2.聞味道
如果有些魚聞起來已經(jīng)有明顯的臭味、氨水味、柴油味等刺激性氣味，一定不要買。
3.關(guān)注魚眼、魚鰓
魚眼明亮清晰且有一點鼓起的魚是新鮮的，魚鰓呈現(xiàn)鮮紅色的魚質(zhì)量更好。
4.不建議選個頭太大的魚
相對來說，個頭太大的魚年齡也比較大，其肉質(zhì)可能相對差一些，而且還可能存在更多的環(huán)境污染物等有害物質(zhì)，建議選擇個頭適中的鮮魚。
5.不要過分迷戀野生魚
市面上的魚分為野生魚和養(yǎng)殖魚兩種，很多人認(rèn)為“野生魚”更美味且有營養(yǎng)，真的是這樣嗎？
其實，野生魚的生存環(huán)境存在著更大的污染風(fēng)險，野生魚體內(nèi)更容易富集一些想不到的有毒物質(zhì)。
如有些魚由于捕食了本身含有毒素物質(zhì)的小魚小蝦，容易導(dǎo)致蓄積毒素，像河豚毒素、雪卡毒素都是容易導(dǎo)致食物中毒的毒素物質(zhì)，攝入量較大時，嚴(yán)重者甚至?xí)猩ｋU。
還有，野生魚當(dāng)中所含的寄生蟲可能比養(yǎng)殖魚中更加復(fù)雜多樣，它雖然不會危害到魚的生命，但是很容易限制魚類的生長。
野生魚和養(yǎng)殖魚在口感上可能會有細(xì)微的差別，但在營養(yǎng)物質(zhì)的組成和含量上對比其實差別不大。
所以，野生魚并沒有大家所想的那樣健康，風(fēng)險與安全問題共存。
綜上所述
“柴油魚”的存在，屬于個例
對于“柴油魚”一類的食品安全事件
一定要科學(xué)對待
不要過于緊張
（本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員）
責(zé)任編輯:李斌
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