香蕉是一種老少皆宜的水果，如果喜歡吃香蕉，一次又買了很多，一些人習(xí)慣把它們放到冰箱里保鮮。但也有觀點說香蕉“怕冷”，這種做法是不對的。那么，香蕉到底該如何保存呢？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授在接受記者采訪時解釋說，香蕉對低溫的適應(yīng)性較差，適宜的貯存溫度一般為11℃~13℃，所以放到0℃~4℃之間的冰箱冷藏室里很容易凍傷，表面產(chǎn)生黑點、斑塊，果肉也會變得軟爛。此外，香蕉在成熟過程中會釋放乙烯氣體，這種氣體具有很強的催熟作用，很容易使周圍的水果加速成熟，影響其他水果的新鮮度。
香蕉采收的時候都是青色、未成熟狀態(tài)，因為成熟后的香蕉無法運輸和儲存。到了銷售場所后，用極微量的乙烯即可將香蕉催熟。天然氣、煤和木柴燃燒過程中，也會產(chǎn)生乙烯氣體，所以香蕉最好也不要放在廚房里儲藏，以免加速它的成熟軟爛。想要香蕉多保存幾天，只要把它放到干燥、涼爽、通風(fēng)的環(huán)境里即可。
保存香蕉時，還要注意不要密封在袋子里，否則相對成熟的香蕉釋放出微量乙烯，會加速催熟那些較青的香蕉，就好像“傳染”一樣。不過，這種催熟作用有時也可以加以利用，比如把熟香蕉和硬獼猴桃、未成熟的芒果一起放在密閉的塑料袋里，可以起到催熟獼猴桃、芒果的作用。
責(zé)任編輯:田豐
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